“El foie es una de las más crueles recetas que han salido de la mente del “humano”. Una preparación que requiere provocar una hepatitis, enfermedad dolorosa, a un animal para que su hígado crezca desmesuradamente y sea lo más grasiento posible”

Cocina vegetal

Por Dela Uvedoble


08/02/22. Opinión. La conocida escritora malagueña Dela Uvedoble comparte con los lectores de EL OBSERVADOR / www.revistaelobservador.com recetas de ‘su’ cotidiana cocina vegetal: “Aquí encontrarán recetas sencillas y familiares, la mayoría malagueñas. Son las comidas que preparo para los míos, sanas, económicas y... totalmente vegetales”. Esta semana nos trae...

...una receta de foie vegetal. Pasen y pónganse el delantal.

Receta 56. FAUX-GRAS ComPASIÓN

El foie es una de las más crueles recetas que han salido de la mente del “humano”. Una preparación que requiere provocar una hepatitis, enfermedad dolorosa, a un animal para que su hígado crezca desmesuradamente y sea lo más grasiento posible, con el fin de añadirle especias y hacerlo puré; debería considerarse, y así es en algunos países, delito.


Esta receta es vegetal y de sabor exquisito. Muy propia para cenas íntimas acompañada por tostadas, champán helado y unas fresas. Para irse a la cama con ganas de amarse, ligeros de estómago y conciencia.

Ingredientes

—1 cebolla picada
—4 dientes de ajo
—1 pellizco de romero y otro de tomillo secos
—Dos docenas de champiñones laminados
—Media copa de coñac
—2 cucharadas de salsa de soja
—400g de lentejas cocidas (pueden ser de bote) BIEN ESCURRIDAS
—150g de nueces tostadas
—Media remolacha cocida
—Una cucharadita de pimienta verde fresca
—Pimienta molida (al gusto)
—Sal
—Aceite de oliva
*Opcional: margarina para el trampantojo


Preparación

1)
Pochad la cebolla en el aceite (solo el necesario) hasta que quede transparente.

2)
Añadir el ajo, los pellizcos de hierbas y los champiñones. Salad. Echad el coñac y la salsa de soja. Cocinad a fuego lento hasta que las setas estén hechas y se haya absorbido todo el líquido de estas. Reservad.

3)
Tostad las nueces peladas en una sartén untada con aceite. Tened cuidado que no se quemen pues se hacen enseguida.



4) Añadid las nueces a la preparación anterior junto a la remolacha cocida, los granos de pimienta verde y las lentejas escurridas. Triturad.

5)
Probad el faux-gras y rectificad, si hiciera falta, de sal y pimienta.



6)
Verter en un recipiente de vidrio y refrigerar unas ocho horas. Antes de servir podéis poner como decoración una ligera capa de margarina sobre el paté. Tomad con rebanadas de baguette, regañás, colines o lo que más os guste.



Un “Estrella Michelin” que evoluciona

Alexis Pascal Gauthier (Avignon 1973) es un chef francés dueño del restaurante Gauthier Soho en Londres, galardonado con una Estrella Michelin en 2011, que anteriormente ya obtuvo otra cuando trabajaba como chef principal en el Roussillon en Pimlico, también famoso establecimiento gastronómico inglés.

A este hombre debemos la receta de hoy: el FAUX GRAS, un juego de palabras francés que traducido al español sería algo así como FALSA GRASA. Hay quien califica esto de “sacrilegio” pero los defensores de los animales estamos de enhorabuena.

Gauthier ha creado este producto asociándose con PETA (people for ethical treatment of animals -personas a favor del trato ético a los animales). Y yo ratifico que el faux gras es aún más sabroso que el otro.

Una decisión valiente que tiene consecuencias

Este chef galo ha convertido su local en vegetariano estricto a sabiendas de que algunos de sus antiguos clientes “no volverán”. Él, que cocinaba con mucha carne y mantequilla, abrió los ojos cuando el grupo PETA hizo una protesta frente a su restaurante y comprendió la necesidad de evolucionar hacia una alimentación ética con los demás animales y el planeta. Paul McCartney es ahora una de las personalidades asiduas de su brasserie.

No es este el único producto vegetal que elabora, desde hace seis años cocina croissants, hamburguesas y ensaladas que ofrece en su nuevo Café 123V, en plena Bond Street.



“¿Delicatessen?”, ¿sabes como se obtiene?

Dejo de lado lo insano que es comer grasa animal y lo mortífero que es el colesterol, cada uno se mata como quiere y hay quien gusta cavar su tumba con los dientes. Como dije al principio la “obtención” del foie gras supone someter a patos y ocas a una alimentación forzada por sonda para provocarles esteatosis hepática, una hipertrofia del hígado que los llevaría a la muerte de no ser porque antes son degollados. Aquí no hay claroscuros: es un tortura y maltrato animal prolongado en el tiempo.

Estas aves son confinadas en jaulas minúsculas, alimentados a la fuerza con un tubo de metal que les clavan violentamente en la garganta hasta el estómago, forzándolos a tragar 1/2 kilo de papilla en seis segundos. A escala humana sería como si nos introdujeran doce kilos de comida por el gaznate. No aguantan ni dos semanas esta tortura, que les causa úlceras en el pico y la garganta.

Prohibido en muchos países

En Europa la producción de foie gras es ILEGAL en todos los países excepto cinco: Bélgica, Francia, Bulgaria, Hungría y… ¡tachán, España! en la que recordemos que es legal también apuñalar toros hasta la muerte delante de un público.

También está penada la alimentación forzada en California, Israel y Argentina. Hay que ser miope del alma para declarar, como hizo Francia en 2006, al foie gras patrimonio cultural. Está claro que en muchos “humanos” priman intereses económicos y de gula antes que lo moral. 

Pensad que la alimentación forzada es tan espantosa que ya en 1998 la Unión Europea publicó una directiva con un anexo que indicaba: “no se suministrará a ningún animal alimentos ni líquidos ni sólidos que les ocasionen sufrimientos o daños innecesarios”. Claro, que siempre habrá quien diga: “los patos (como el toro) no sufren”.



Grandes esperanzas

Los alcaldes de las ciudades francesas de Lyon, Estrasburgo y Grenoble han prohibido servir foie en las recepciones municipales.

No es una tradición francesa, es UNA VERGÜENZA para Francia

Eric Piolle, alcalde de Grenoble.

Estas medidas, por supuesto, han hecho enfadar a ganaderos y restauradores a los que les duele solo el bolsillo. Incluso algún chef anunció que iba a aumentar los platos con foie en su carta. No nos engañemos, la humanidad es aún sorda y ciega ante el sufrimiento animal, aunque el número de sus defensores crece cada año exponencialmente. En la conciencia de cada persona, después de haberse informado y replanteado lo que significa a veces seguir ciertas costumbres y tradiciones, recae la decisión.

Otra Gauthier famosa

Como no quiero terminar con un poso amargo y me he dado cuenta de que el apellido del chef inventor del faux compasivo es el mismo que el de la protagonista de “La dama de las camelias”, Margarita Gauthier, escrita por A. Dumas -hijo- en 1848 y que en 1853 inspiraría la ópera de Verdi “La Traviata”, voy a dejaros con una imagen del  célebre brindis:

¡Alegrémonos! El vino y los cantos
y las risas embellecen la noche,
y que el nuevo día
nos devolverá al paraíso


Yo levanto mi copa por la evolución hacia la ética que hubo de reinar en ese Paraíso.

¡Salud!

Puede ver aquí anteriores recetas de Dela Uvedoble.