Migas, berenjenas con miel de caña, uvas moscateles o zoque figuran en la oferta gastronómica de esta zona de la Axarquía, al Este de la capital malagueña

10/12/09. Turismo. La comarca malagueña de la Axarquía, al Este de la capital, cuenta con una cocina tan variada como el paisaje de mar, vegetación y montaña que la rodea. En las poblaciones de las tierras altas se combinan los sabores dulces de la almendra con las plantas...

Migas, berenjenas con miel de caña, uvas moscateles o zoque figuran en la oferta gastronómica de esta zona de la Axarquía, al Este de la capital malagueña

10/12/09. Turismo. La comarca malagueña de la Axarquía, al Este de la capital, cuenta con una cocina tan variada como el paisaje de mar, vegetación y montaña que la rodea. En las poblaciones de las tierras altas se combinan los sabores dulces de la almendra con las plantas aromáticas como el ajo y el tomillo mientras que en la costa, el pescado fresco es la base de la gastronomía y reclamo para el visitante. Ante esta diversidad, esta propuesta presta atención a los municipios de Moclinejo, Almáchar y El Borge, conocidos como las tierras del ajoblanco y de la pasa. El viajero que pruebe sus guisos nunca saldrá defraudado con los sabores de las migas, el ajoblanco, el choto al ajillo, las ensaladas, las berenjenas con miel de caña, el zoque o las tortillas de bacalao.

MOCLINEJO será el inicio de esta sabrosa ruta, en la que también vale la pena disfrutar de la arquitectura marcadamente árabe de estos pueblos blancos de empinadas y estrechas callejuelas. Con apenas 1.200 habitantes, en esta localidad destaca la Iglesia de Nuestra Señora de Gracia como un edificio singular. Considerada como la puerta de la Ruta de la Pasa, estas tierras fueron testigo de la resistencia de los moriscos al avance de los cristianos, una vez consumada la Reconquista. Sus fiestas patronales, en honor a San Bartolomé, se celebran a finales de agosto, mientras que a finales de septiembre tiene lugar la celebración que homenajea a la tradición del cultivo de la vid.

PANDAS de verdiales, bailes y cantes típicos de la zona, junto con la pisada de las primeras uvas, son acontecimientos en los que participa el pueblo y sus visitantes. Un consejo: para recorrer sus calles, es conveniente dejar el coche a la entrada del pueblo y adentrarse en él caminando.

CONTINUAMOS la ruta hasta Almáchar, el corazón de las tierras que producen la mejor uva moscatel, materia prima para obtener el vino de Málaga y sus famosas pasas. Aquí también es mejor olvidarse del vehículo, pues la circulación por sus vías en complicada. Además, ir a pie es la mejor opción para disfrutar de sus balcones encalados y adornados con coloridas flores. No está de más una visita al Museo de la Pasa, que reúne una peculiar colección de muebles, enseres y utensilios domésticos e instrumentos utilizados por viticultores y paseros.

DE todas sus fiestas, la del Ajoblanco, el primer sábado de septiembre, es la más conocida y multitudinaria. Ese día, Almáchar invita a sus visitantes a la degustación de este plato típico elaborado con almendras, ajos, vinagre, sal y aceite de oliva. En este punto, y dependiendo de la hora, el viajero puede optar por comer en esta localidad y desplazarse a la vecina de El Borge, conocida como ‘la capital de la pasa’.

EL Borge no puede disimular sus orígenes moriscos. De su arquitectura destaca la iglesia, edificada en el siglo XVI sobre una antigua mezquita. También son dignos de ser conocidos el Arco de la Pasa y la Fuente del Cuerno. También merece una parada la Posada-Hotel del Bandolero, que ocupa la casa natal de El bizco de El Borge (1837-1869), un bandolero con fama de sanguinario cuyas fechorías y andanzas forman parte de la memoria colectiva de los vecinos más mayores, lo que le ha otorgado cierto halo romántico. En septiembre, el pueblo celebra La Fiesta de la Pasa, para recordar sus raíces económicas.

CONCLUIDA la visita cultural, llega el momento de la gastronómica. Aunque la forma de preparar el ajoblanco difiere pequeños detalles según el lugar, almendra, ajos, vinagre, sal y aceite de oliva son sus ingredientes básicos. Para preparar esta sopa fría se hierven durante unos minutos un puñado de almendras durante unos minutos para poder quitarles la piel. Luego se ponen en un mortero y se machacan junto a un diente de ajo y un poco de sal, añadiéndole agua poco a poco. Cuando está hecha una pasta fina se le va agregando el aceite, batiendo sin cesar como si fuera una mahonesa, con cuidado de que no se corte. Al final se le añade un poco de vinagre y agua para aligerar. La forma de comerlo varía según el gusto, ya que admite trozos de manzana, uvas o simplemente pan migado. Eso sí, siempre ha de servirse frío.

MÁS información en la página web www.visitacostadelsol.com.