Aceites, vinos, carnes, ajos, legumbres, cítricos y miel son la base de la gastronomía de esta provincia, servida en forma de gachas, gazpacho, pisto o diversos estofados
Aceites, vinos, carnes, ajos, legumbres, cítricos y miel son la base de la gastronomía de esta provincia, servida en forma de gachas, gazpacho, pisto o diversos estofados
24/02/11. Turismo. La cocina de la provincia de
Córdoba está íntimamente ligada a los productos que da esta tierra, como son
los aceites, vinos, carnes, ajos, legumbres, cítricos y miel. Tomando como base
estos ingredientes, la gastronomía cordobesa fusiona su herencia
romana, árabe y judía para elaborar algunos de sus platos más conocidos, muchos
de ellos asociados a municipios o comarcas concretas, que puede conocer en esta
propuesta que seguro logra abrirle el apetito.
DE los romanos, la cocina cordobesa
rescata platos como las gachas o los gazpachos y salmorejos, aunque entonces,
evidentemente, no existía la variedad con la que cuentan hoy. De los árabes
toma el uso de las habas, lentejas, habichuelas y garbanzos, aunque se había un
producto estrella en la gastronomía árabe ese era la berenjena, base
fundamental de un plato que se denominaba ‘alboronía’ y que podría haber
derivado en lo que hoy conocemos como pisto. En cuanto a las especialidades
judías, hay que destacar el uso del aceite y las legumbres, así como las
almendras para la repostería. De la cocina sefardí queda un plato que se conoce
con el nombre de ‘adafaina’, que no es otra casa que un cocido con garbanzos,
patatas, boniatos, carne, huesos, huevos, cebollas y una selección de
diferentes especies.
ADEMÁS, en
la gastronomía cordobesa también ha tenido una gran influencia la tradición
cinegética y los procesos de salazón y curado de las piezas cazadas. Por eso
platos como los estofados de venado, gamo o perdices, que tienen la caza como
base, son tan apreciados. La senda de este sabroso recorrido que le proponemos
discurrirá de Norte a Sur, hasta la capital de la provincia, siguiendo la
carretera nacional 432, que constituye la puerta de entrada a Andalucía para
muchos viajeros.
TRAS Fuente Obejuna, el primer pueblo que se encontrará el
visitante, y de sobra conocido gracias a Lope de Vega, la ruta recala en
Peñarroya-Pueblo nuevo, quizás uno de los municipios que ofrece algunos de los
platos más singulares del recetario cordobés. Los repálagos y el codillo de San
Fernando (de origen alemán) son algunas de las preparaciones casi exclusivas de
esta localidad. Después de reponer fuerzas, puede disfrutar de un paseo por sus
calles, resultado de la fusión de dos pueblos que fueron el motor económico de
la comarca gracias a la actividad minera. Aún pueden verse las vallas que
rodean las minas cerradas.
SIGUIENDO de manera fiel el trazado de la
N-432, el viajero está obligado a realizar un alto en el camino en busca de los
ibéricos del Valle de los Pedroches y la comarca del Guadiato. Ha llegado a una
zona de dehesas en la que el predominio del cerco ibérico es absoluto. Esto da
a Córdoba una de sus joyas gastronómicas: los jamones y paletillas. El color de
este manjar, que va del rosa al rojo púrpura y su característica veta de grasa
infiltrada, dota a este producto de sabores y aromas delicados que transportan
al comensal a la dehesa donde se ha criado al cerdo a base de bellotas y pasto
natural. Se trata de un producto cien por cien ecológico y que goza del
reconocimiento de contar con la denominación de origen.
A
los sabores del Norte de Córdoba hay que añadir los que dejan en el paladar los
de los productos lácteos que se elaboran en estas tierras. Desde la leche a los
batidos que elaboran distintas cooperativas agrarias hasta los quesos
ecológicos, que cada día tiene mayor reconocimiento.
CONTINUAMOS este recorrido rumbo a la capital. Tras abandonar Peñarroya-Pueblonuevo nos encontramos con Belmez, un municipio de parada obligada para los amantes de los castillos y las antiguas fortalezas medievales. Tanto en esta localidad como en las cercanas de Villanueva del Rey, Espiel y Villaviciosa los platos predominantes siguen siendo los mismos. Hablamos de productos ibéricos, como el jamón, los solomillos, las presas, los secretos y todos aquellos productos derivados de la matanza del cerdo, una práctica muy arraigada en esta zona.
A medida que descendemos, llegamos a la Sierra de Córdoba,
donde encontramos uno de los sabores más peculiares de la provincia de Córdoba:
el de la miel. Tal es su singularidad e importancia que en el pueblo de
Hornachuelos sus habitantes reciben el gentilicio de melojos, en alusión a la
mejora, un postre muy extendido en estas tierras elaborado con agua y miel.
EL
final de esta
ruta se sitúa en la capital cordobesa. El antiguo barrio de la Judería, la
Mezquita o el milenario Puente Romano son la excusa perfecta para hacer un alto
en el camino y descubrir la huella gastronómica que la ciudad aún conserva de
las distintas culturas que la poblaron. El salmorejo, el flamenquín, el rabo de
toro y las berenjenas con miel están considerados como los embajadores de la
cocina de Córdoba y puede saborearlos en cualquier rincón de la capital.
SI desea obtener más información puede visitar la página web www.turiscordoba.es.
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