Aceites, vinos, carnes, ajos, legumbres, cítricos y miel son la base de la gastronomía de esta provincia, servida en forma de gachas, gazpacho, pisto o diversos estofados

cordoba_patronato24/02/11. Turismo. La cocina de la provincia de Córdoba está íntimamente ligada a los productos que da esta tierra, como son los aceites, vinos, carnes, ajos, legumbres, cítricos y miel. Tomando como base estos ingredientes básicos, la gastronomía cordobesa fusiona su herencia...

Aceites, vinos, carnes, ajos, legumbres, cítricos y miel son la base de la gastronomía de esta provincia, servida en forma de gachas, gazpacho, pisto o diversos estofados

cordoba_patronato24/02/11. Turismo. La cocina de la provincia de Córdoba está íntimamente ligada a los productos que da esta tierra, como son los aceites, vinos, carnes, ajos, legumbres, cítricos y miel. Tomando como base estos ingredientes, la gastronomía cordobesa fusiona su herencia romana, árabe y judía para elaborar algunos de sus platos más conocidos, muchos de ellos asociados a municipios o comarcas concretas, que puede conocer en esta propuesta que seguro logra abrirle el apetito.

DE los romanos, la cocina cordobesa rescata platos como las gachas o los gazpachos y salmorejos, aunque entonces, evidentemente, no existía la variedad con la que cuentan hoy. De los árabes toma el uso de las habas, lentejas, habichuelas y garbanzos, aunque se había un producto estrella en la gastronomía árabe ese era la berenjena, base fundamental de un plato que se denominaba ‘alboronía’ y que podría haber derivado en lo que hoy conocemos como pisto. En cuanto a las especialidades judías, hay que destacar el uso del aceite y las legumbres, así como las almendras para la repostería. De la cocina sefardí queda un plato que se conoce con el nombre de ‘adafaina’, que no es otra casa que un cocido con garbanzos, patatas, boniatos, carne, huesos, huevos, cebollas y una selección de diferentes especies.

ADEMÁS,
en la gastronomía cordobesa también ha tenido una gran influencia la tradición cinegética y los procesos de salazón y curado de las piezas cazadas. Por eso platos como los estofados de venado, gamo o perdices, que tienen la caza como base, son tan apreciados. La senda de este sabroso recorrido que le proponemos discurrirá de Norte a Sur, hasta la capital de la provincia, siguiendo la carretera nacional 432, que constituye la puerta de entrada a Andalucía para muchos viajeros.

ruta_gastronomica_cordoba
TRAS Fuente Obejuna, el primer pueblo que se encontrará el visitante, y de sobra conocido gracias a Lope de Vega, la ruta recala en Peñarroya-Pueblo nuevo, quizás uno de los municipios que ofrece algunos de los platos más singulares del recetario cordobés. Los repálagos y el codillo de San Fernando (de origen alemán) son algunas de las preparaciones casi exclusivas de esta localidad. Después de reponer fuerzas, puede disfrutar de un paseo por sus calles, resultado de la fusión de dos pueblos que fueron el motor económico de la comarca gracias a la actividad minera. Aún pueden verse las vallas que rodean las minas cerradas.

SIGUIENDO de manera fiel el trazado de la N-432, el viajero está obligado a realizar un alto en el camino en busca de los ibéricos del Valle de los Pedroches y la comarca del Guadiato. Ha llegado a una zona de dehesas en la que el predominio del cerco ibérico es absoluto. Esto da a Córdoba una de sus joyas gastronómicas: los jamones y paletillas. El color de este manjar, que va del rosa al rojo púrpura y su característica veta de grasa infiltrada, dota a este producto de sabores y aromas delicados que transportan al comensal a la dehesa donde se ha criado al cerdo a base de bellotas y pasto natural. Se trata de un producto cien por cien ecológico y que goza del reconocimiento de contar con la denominación de origen.

A los sabores del Norte de Córdoba hay que añadir los que dejan en el paladar los de los productos lácteos que se elaboran en estas tierras. Desde la leche a los batidos que elaboran distintas cooperativas agrarias hasta los quesos ecológicos, que cada día tiene mayor reconocimiento.  

castillo_belmez_cordobaCONTINUAMOS este recorrido rumbo a la capital. Tras abandonar Peñarroya-Pueblonuevo nos encontramos con Belmez, un municipio de parada obligada para los amantes de los castillos y las antiguas fortalezas medievales. Tanto en esta localidad como en las cercanas de Villanueva del Rey, Espiel y Villaviciosa los platos predominantes siguen siendo los mismos. Hablamos de productos ibéricos, como el jamón, los solomillos, las presas, los secretos y todos aquellos productos derivados de la matanza del cerdo, una práctica muy arraigada en esta zona.

A medida que descendemos, llegamos a la Sierra de Córdoba, donde encontramos uno de los sabores más peculiares de la provincia de Córdoba: el de la miel. Tal es su singularidad e importancia que en el pueblo de Hornachuelos sus habitantes reciben el gentilicio de melojos, en alusión a la mejora, un postre muy extendido en estas tierras elaborado con agua y miel.

EL
final de esta ruta se sitúa en la capital cordobesa. El antiguo barrio de la Judería, la Mezquita o el milenario Puente Romano son la excusa perfecta para hacer un alto en el camino y descubrir la huella gastronómica que la ciudad aún conserva de las distintas culturas que la poblaron. El salmorejo, el flamenquín, el rabo de toro y las berenjenas con miel están considerados como los embajadores de la cocina de Córdoba y puede saborearlos en cualquier rincón de la capital.

SI desea obtener más información puede visitar la página web www.turiscordoba.es.

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